การเดินทางของช็อกโกแลต : จากเมล็ดโกโก้ถึงปัจจุบัน
Share:
เริ่มต้นการเดินทางอันน่าทึ่งผ่านยุคสมัยเพื่อค้นพบประวัติศาสตร์อันซับซ้อนของ ช็อกโกแลต ตั้งแต่รากฐานอันเก่าแก่ในละตินอเมริกาไปจนถึงการดื่มด่ำในรสขมในยุคปัจจุบันที่เรารู้จัก บทความนี้จะเปิดเผยวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม สังคม และเศรษฐกิจของช็อกโกแลต โดยติดตามเส้นทางจากเครื่องดื่มรสขมของชาวแอซเท็กไปจนถึงขนมที่คนทั่วโลกชื่นชอบที่เราลิ้มลองในปัจจุบัน
ต้นกำเนิดในละตินอเมริกาของ " ช็อกโกแลต "
การเดินทางของ ช็อกโกแลต เริ่มต้นเมื่อ 4,000 ปีที่แล้วในเมโสอเมริกาโบราณ (ประเทศเม็กซิโกในปัจจุบัน) ซึ่งอารยธรรมโอลเมก (Olmec) นั้นเป็นอารยธรรมแรกๆที่ได้ทำการเปลี่ยนต้นโกโก้ให้เป็นเครื่องดื่มที่เรารู้จักกันในชื่อช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก จากการศึกษาพบว่าชาวโอลเมก (Olmec) ดื่มช็อกโกแลตในระหว่างพิธีกรรมและใช้เครื่องดื่มนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
หลายศตวรรษต่อมา ชาวมายัน (Mayans) ได้ยกระดับช็อกโกแลตขึ้นเป็น “เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า” เครื่องดื่มช็อกโกแลตของชาวมายันนั้นเป็นทำจากเมล็ดโกโก้คั่ว พริก น้ำ และข้าวโพดบด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดนี้ ชาวมายันจะเทส่วนผสมจากหม้อหนึ่งสู่อีกหม้อหนึ่งเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีฟอง ซึ่งรู้จักกันในชื่อ “xocolatl” หรือ “น้ำขม (bitter water) “
เมื่อชาวมายัน (Mayans) ถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับโกโก้ให้กับชาวแอซเท็ก (Aztecs) ช็อกโกแลตจึงได้ถูกพัฒนาให้เป็นดั่งสกุลเงินรูปแบบหนึ่ง ชาวแอซเท็กถือว่าช็อกโกแลตเป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเทพเจ้าเก็ตซัลโกอาตล์ (เทพเจ้า Quetzalcoatl เป็นเทพเจ้าที่ชาวแอซเท็กและชาวมายันเชื่อว่าเป็นผู้สร้างโลก ทรงเป็นผู้อุปถัมภ์ฝน วิทยาศาสตร์ เกษตรกรรม และอื่นๆ อีกมากมาย) โดยบริโภคช็อกโกแลตในรูปแบบต่างๆ ซึ่งรวมถึงการดื่มเครื่องดื่มที่ผสมเครื่องเทศนี้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น โดยใช้ภาชนะหรูหรา ซึ่งความเชื่อนี้ทำให้คุณค่าของเมล็ดโกโก้เทียบได้กับคุณค่าของทองคำในสังคมแอซเท็ก
การเดินทางผ่านละตินอเมริกาครั้งนี้ถือเป็นการปูทางสำหรับการเปลี่ยนแปลงในที่สุดของ ช็อกโกแลต และโลกาภิวัตน์ โดยให้บริบทที่หลากหลายสำหรับการทำความเข้าใจความสำคัญทางวัฒนธรรมและความสำคัญทางเศรษฐกิจในอารยธรรมโบราณว่าช็อกโกแลตมีบทบาทอย่างไร
" ช็อกโกแลต " ผู้พิชิตสเปนโดยไร้ซึ่งสงคราม
บทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของ ช็อกโกแลต ได้เกิดขึ้นระหว่างการพิชิตอารยธรรมแอชเท็กของสเปนนำโดยนักสำรวจนาม Hernan Cortés ซึ่งได้เผชิญหน้ากับยาอายุวัฒนะรสขมของชาวแอชเท็กในปี 1519 ทำให้เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และศักยภาพเฉพาะตัวอย่างช็อกโกแลต พร้อมทั้งอุปกรณ์ในการปรุงเครื่องดื่มนี้ได้เข้าร่วมกับ Cortés ในการเดินทางของเขากลับไปยังบ้านเกิดที่สเปนหลังจากการพิชิตอารยธรรมแอชเท็กที่เม็กซิโกในปี 1528
ณ ราชสำนักของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 1 แห่งสเปน ช็อกโกแลตต้องเผชิญกับการต้อนรับที่หลากหลาย ส่วนใหญ่ผู้คนมักจะมีความกังขาเกี่ยวกับเครื่องดื่มจากแดนไกลนี้ อย่างไรก็ตามช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงก็เกิดขึ้น เมื่อแม่ชีกลุ่มหนึ่งในเม็กซิโกปรุงเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลอย่างชาญฉลาด เพียงแค่การเพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งลงไปถือเป็นนวัตกรรมที่มีบทบาทสำคัญในการยอมรับช็อคโกแลตในสเปน กลายเป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมในสังคมคนมีอันจะกินหรือแม้แต่นักบวชคาทอลิก โดยค่อยๆ พัฒนาจากสิ่งแปลกใหม่จากต่างแดนไปสู่เครื่องดื่มราคาแพงที่บริโภคกันทั่วประเทศ
จากการต้อนรับช็อคโกแลตอย่างครึ่งๆ กลางๆ ณ ราชสำนักสเปน การเอาชนะความสงสัยและความกังขาอย่างค่อยเป็นค่อยไป และนวัตกรรมการเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งอันชาญฉลาดของเหล่าแม่ชีชาวเม็กซิโกซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการนำไปใช้อย่างกว้างขวาง ” ช็อกโกแลต ” จึงถือได้ว่าเป็นผู้พิชิตสเปนโดยไร้ซึ่งสงคราม ช่วงเวลานี้เป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางของช็อกโกแลตจนกลายเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมไปทั่วทวีปยุโรป
Chocomania ในยุโรป : ความหลงใหลในศตวรรษที่ 17
ชนชาติสเปนได้เก็บงำ ช็อกโกแลต ไว้กับตัวเองเป็นเวลานานเกือบหนึ่งศตวรรษกว่าที่จะแผ่ขยายความนิยมไปยังชาติอื่นๆในยุโรป โดยเริ่มต้นที่ประเทศเพื่อนบ้านอย่างฝรั่งเศสเป็นที่แรก โดยจุดเริ่มต้นในปี 1615 กษัตริย์หลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส ได้อภิเษกสมรสกับแอนน์แห่งออสเตรีย ธิดาของกษัตริย์ฟิลิปที่ 3 แห่งสเปน เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองนั้น แอนน์แห่งออสเตรียได้นำตัวอย่างช็อคโกแลตไปที่ราชสำนักของฝรั่งเศส หลังจากนั้นก็ความหลงใหลในช็อกโกแลตก็แผ่ขยายไปยังอังกฤษและลามไปทั่วยุโรปในเวลาต่อมา
ในศตวรรษที่ 17 มีการปฏิวัติช็อกโกแลตในยุโรป ในขณะที่ยาอายุวัฒนะลึกลับจากอเมริกาดึงดูดเหล่าคนชนชั้นสูง นักบวช และชนชั้นที่มีสิทธิพิเศษ ชาติในยุโรปอื่นๆได้ค่อยๆเดินตามรอยเท้าของสเปนที่ค้นพบและหลงใหลในเครื่องดื่มแปลกใหม่นี้
ช็อคโกแลตซึ่งมีราคาแพงกว่าชาหรือกาแฟ กลายเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความซับซ้อน การเกิดขึ้นของ ‘Chocomania’ ที่ซึ่งชนชั้นสูงและนักบวชถูกทำให้ถลำลึกลงไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแปลกใหม่ของช็อคโกแลต จนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่นำไปสู่การรับประทานช็อกโกแลตเป็นอาหารเช้า เพลิดเพลินได้ตลอดทั้งวัน และนำเสนอเป็นเครื่องดื่มสดชื่นอันน่ารื่นรมย์ในระหว่างกิจกรรมทางสังคม
แม้จะได้รับความนิยม แต่ช็อกโกแลตก็จุดประกายให้เกิดการถกเถียงกันทั้งในโบสถ์และในวงการแพทย์ มีการถกเถียงโดยทั่วไปว่าช็อกโกแลตเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มกันแน่ และในทางการแพทย์นั้นผลกระทบของช็อกโกแลตต่อร่างกายนั้นเป็นอย่างไร ช็อคโกแลตซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานว่าเป็นยากระตุ้นกำหนัดของชาวแอซเท็กนั้น ในตอนแรกถือว่าเหมาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
การเดินทางผ่านยุโรปในศตวรรษที่ 17 นี้เผยให้เห็นเสน่ห์ของช็อกโกแลตในหมู่ชนชั้นสูง นับเป็นการเปลี่ยนแปลงจากเครื่องดื่มธรรมดาไปสู่เครื่องดื่มอันเป็นที่รักที่ถักทอเป็นสายใยของวัฒนธรรมทั่วยุโรป
" ช็อกโกแลต " สิ่งเล็กๆที่มีผลกระทบต่อสังคม
ท่ามกลางความรักและหลงใหลของชาวยุโรปที่มีต่อ ช็อกโกแลต ผลที่ตามมาอย่างไม่คาดคิดและบางครั้งก็น่าสงสัยก็เกิดขึ้น โดย Madame de Sévigné (มาดาม เดอ เซวินเญ) ซึ่งครั้งหนึ่งเคยหลงใหลในการบริโภคช็อกโกแลต ได้เขียนเรื่องราวอันน่าฉงนของการบริโภคช็อกโกแลตในจดหมายที่ส่งถึงลูกสาวที่กำลังตั้งครรภ์ของเธอในวันที่ 25 ตุลาคม ปี 1671 เธอเล่าถึงเหตุการณ์ที่ Madame la Marquise de Coëtlogon (มาดามของมาร์ควิส เดอ โกเตโลกอง) ที่ดื่มช็อกโกแลตมากเกินไประหว่างการตั้งครรภ์เมื่อปีที่แล้ว และสุดท้าย Madame la Marquise de Coëtlogon (มาดามของมาร์ควิส เดอ โกเตโลกอง) ก็ได้ให้กำเนิดบุตรชายที่มีสีผิวดำราวกับปีศาจ (ในจดหมายเขียนไว้อย่างนั้นจริงๆ) ซึ่งสุดท้ายเด็กชายคนนั้นก็ได้ตายไป และนั่นคือสิ่งที่ Madame de Sévigné (มาดาม เดอ เซวินเญ) เล่าพร้อมกับเตือนลูกสาวที่กำลังตั้งครรภ์ว่าอย่าดื่มช็อกโกแลตมากเกินไป
ซึ่งเอาเข้าจริงแล้วสังคมในยุคนั้นการจ้างคนรับใช้ที่มีต้นกำเนิดจากแอฟริกาเป็นเรื่องที่นิยมทำเป็นอย่างมาก โดยเชื่อมโยงเทรนด์นี้กับการบริโภคช็อกโกแลต คลี่คลายความซับซ้อนของทัศนคติและการปฏิบัติทางวัฒนธรรม โดยให้ความกระจ่างว่าช็อกโกแลตซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นสัญลักษณ์ของการปล่อยตัว เชื่อมโยงกับบรรทัดฐานและความเชื่อทางสังคมในวงกว้างได้อย่างไร
ผลที่ตามมาที่ไม่คาดคิดเหล่านี้ทำให้มองเห็นผลกระทบหลายแง่มุมของช็อกโกแลตต่อสังคมยุโรปในช่วงเวลาแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและการพัฒนาประเพณีทางสังคม เรื่องราวของ Madame de Sévigné (มาดาม เดอ เซวินเญ) และความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมกับช็อกโกแลตมีส่วนทำให้เกิดประวัติศาสตร์อันซับซ้อน
" ช็อกโกแลต " : จากสเปนสู่ทั่วโลก
ศตวรรษที่ 17 ถือเป็นยุคโลกาภิวัตน์ของ ช็อกโกแลต ในขณะที่ช็อกโกแลตเดินทางข้ามพรมแดนของสเปน ดึงดูดใจผู้คนในยุโรปและที่อื่นๆ เข้าร่วมการเดินทางของช็อกโกแลตเมื่อออกจากคาบสมุทรไอบีเรีย ไปถึงฝรั่งเศสที่อยู่ใกล้เคียง และต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วทวีป
ในปี ค.ศ. 1615 พระเจ้าหลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส อภิเษกสมรสกับแอนน์แห่งออสเตรีย กลายเป็นการเฉลิมฉลองช็อคโกแลต ในขณะที่เธอแนะนำอาหารอันโอชะนี้แก่ราชสำนักฝรั่งเศส เป็นสักขีพยานความนิยมของช็อกโกแลตนี้เมื่อ Chocolate House เกิดขึ้นในเมืองต่างๆ ในยุโรป และกลายเป็นศูนย์กลางสำหรับชนชั้นสูงที่จะดื่มด่ำไปกับความหรูหราที่เพิ่งค้นพบนี้
เมื่อกระแสนี้แพร่กระจาย ประเทศในยุโรปอื่นๆ ก็ได้ตั้งสวนปลูกโกโก้ขึ้น โดยเชื่อมโยงเศรษฐกิจของตนกับการเพาะปลูกสินค้าโภคภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการนี้ พบว่าช็อกโกแลตที่แพร่กระจายไปทั่วโลกเปลี่ยนจากอาหารอันโอชะของชาวไอบีเรียไปสู่ความหลงใหลในทวีปได้อย่างไร
บทนี้เผยให้เห็นถึงความเชื่อมโยงกันของประเทศต่างๆ ในยุโรปในเรื่องความรักที่มีร่วมกันต่อช็อกโกแลต และผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการเพาะปลูกช็อกโกแลต ซึ่งวางรากฐานสำหรับการขยายตัวของอุตสาหกรรมช็อกโกแลตไปไกลกว่าโลกเก่า
การปฏิวัติการผลิต " ช็อกโกแลต ": จากทำด้วยมือ สู่ การผลิตในปริมาณมาก
ก้าวเข้าสู่ศตวรรษที่ 19 ซึ่งการปฏิวัติอุตสาหกรรมได้จุดชนวนให้เกิดยุคแห่งการเปลี่ยนแปลงของการผลิต ช็อกโกแลต โดยเปลี่ยนจากยาอายุวัฒนะที่ปรุงอย่างช้าๆ ด้วยมือ ให้กลายเป็น Mass Production ที่ผลิตในปริมาณมากขึ้น ในปี ค.ศ. 1828 นักเคมีชาวดัตช์ Coenraad Van Houten (ชื่อคุ้นๆกันไหมคะ ก็ช็อกโกแลต Van Houten ที่เราคุ้นเคยกันนี่แหละ) ได้ปฏิวัติกระบวนการผลิตช็อกโกแลต สิ่งประดิษฐ์ที่ก้าวล้ำนี้แยกเนยโกโก้ออกจากเมล็ดโกโก้คั่ว ทำให้เกิดผงโกโก้เนื้อละเอียดที่สามารถผสมกับของเหลวได้ง่าย
เนื่องจากกระบวนการใหม่นี้ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงช็อกโกแลตได้มากขึ้น การสร้างช็อกโกแลตแท่งสมัยใหม่เกิดขึ้นได้ โดยถือเป็นการเปลี่ยนจากวิธีการผลิตที่ใช้แรงงานคนในอดีตมาสู่วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพและราคาเข้าถึงได้มากขึ้น
ความก้าวหน้าเหล่านี้ไม่เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรูปแบบของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังขยายขอบเขตการเข้าถึง ทำให้เป็นขนมที่ผู้คนจากทุกสาขาอาชีพชื่นชอบได้อย่างไร การปฏิวัติช็อกโกแลตเป็นรากฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่หลากหลายที่เราชอบในปัจจุบัน
จากเมล็ดโกโก้ สู่ ช็อกโกแลตบาร์
เมื่อศตวรรษที่ 19 วิวัฒนาการของ ช็อกโกแลต ได้พลิกผันอย่างสิ้นเชิง ซึ่งนำไปสู่การสร้างช็อกโกแลตแท่งสมัยใหม่ที่เรารู้จักและชื่นชอบ ช็อกโกแลตสัญชาติอังกฤษ J.S. Fry and Sons สร้างประวัติศาสตร์ในปี 1847 ด้วยการปั้นช็อกโกแลตแท่งแรกจากส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำตาล เหล้าช็อกโกแลต และเนยโกโก้
จากนั้น Daniel Peter นักทำช็อกโกแลตชาวสวิสได้มีส่วนร่วมในการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมผงแห้งที่แปลกใหม่ในปี 1876 ความร่วมมือกับ Henri Nestlé (คุ้นๆชื่อกันไหมคะ) นำไปสู่การสร้างสรรค์ช็อกโกแลตนม ซึ่งต่อมาสามารถดึงดูดต่อมรับรสทั่วโลกในเวลาต่อมา การประดิษฐ์เครื่องนวดช็อกโกแลต (Chocolate Conching Machine) ของ Rudolf Lindt (รูดอล์ฟ ลินด์ – ชื่อคุ้นอีกแล้วนะ เคยกินช็อกโกแลตยี่ห้อนี้ไหมเอ่ย) ในปี 1879 ได้ปฏิวัติเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตให้ก้าวล้ำไปอีกขั้น โดยให้รสชาติที่นุ่มนวลและละลายในปาก
เนื่องจากบริษัทช็อกโกแลตสำหรับครอบครัว เช่น Cadbury, Mars และ Hershey ถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตช็อกโกแลตจึงมีความหลากหลายและเข้าถึงได้มากขึ้น การนำกระบวนการแปรรูปแบบดัตช์มาใช้และเครื่องกดช็อกโกแลตทำให้ช็อกโกแลตมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคน นับเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญจากสถานะเดิมที่เป็นความหรูหราที่คนกลุ่มน้อยชื่นชอบ นวัตกรรมแห่งศตวรรษที่ 19 ได้วางรากฐานสำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตทั่วโลก โดยเปลี่ยนขนมหวานให้เป็นขนมหวานหลากหลายรูปแบบที่เราลิ้มลองในรูปแบบต่างๆ
โดยสรุป
ในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอันเลิศรสของ ช็อกโกแลต ที่คุณชื่นชอบ ใช้เวลาสักครู่เพื่อใคร่ครวญการเดินทางอันลึกซึ้งที่ทอดยาวหลายศตวรรษ และปิดท้ายด้วยความสุขอันน่ารื่นรมย์ที่คุณได้รับในวันนี้ สะท้อนถึงชั้นอันซับซ้อนของประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต ผืนพรมอันประณีตที่ถักทอด้วยสายใยแห่งมรดกทางวัฒนธรรม การเปลี่ยนแปลงทางสังคม และความสำคัญทางเศรษฐกิจ
รับทราบถึงความซับซ้อนที่มีอยู่ในวิวัฒนาการของช็อกโกแลต ยอมรับถึงรากฐานของมันในอารยธรรมโบราณ และการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งที่ช็อกโกแลตได้กระตุ้นให้เกิดความนิยมในทวีปและศตวรรษต่างๆ การลิ้มรสรสชาติเข้มข้นในแต่ละคำ ให้มันเป็นเครื่องเตือนใจถึงมรดกอันอุดมสมบูรณ์และหลากหลายที่ห่อหุ้มอยู่ในการเดินทางของช็อกโกแลต ตั้งแต่จุดเริ่มต้นเล็กๆ จนถึงปัจจุบัน
Share:
คู่มือเบื้องต้นที่จะทำให้คุณรู้จักขนมปังฝรั่งเศส
ขนมปังฝรั่งเศสไม่ได้มีดีแค่ครัวซองต์ มาทำความรู้จักขนมปังฝรั่งเศสให้มากขึ้น พร้อมรู้จักขนมปังฝรั่งเศสประเภทต่างๆที่น่าสนใจในบทความคู่มือเบื้องต้นนี้
การเดินทางของช็อกโกแลต : จากเมล็ดโกโก้ถึงปัจจุบัน
เริ่มต้นการเดินทางอันน่าทึ่งผ่านยุคสมัยเพื่อค้นพบประวัติศาสตร์อันซับซ้อนของช็อกโกแลต ตั้งแต่รากฐานอันเก่าแก่ในละตินอเมริกาไปจนถึงการดื่มด่ำในรสขมในยุคปัจจุบันที่เรารู้จัก
เนย : ต้นกำเนิดและมรดกที่ตกทอด
ในโลกที่มีสุนทรียภาพในการทำอาหาร มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่ทำให้ชวนคิดถึงและมอบความสุขในการกินได้มากเท่ากับเนย
