คู่มือเบื้องต้นที่จะทำให้คุณรู้จักขนมปังฝรั่งเศส

       มีคำกล่าวไว้ว่า “มนุษย์ไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว…” แต่ในฝรั่งเศส ดูเหมือนว่าพวกเขาจะใช้ชีวิตกันแบบนั้น และแน่นอนว่าประเทศต่างๆ ในยุโรปหลายประเทศก็รักขนมปังธรรมดาๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน

       ในฝรั่งเศส ซึ่งมักได้รับฉายาว่าเมืองหลวงแห่งขนมปัง การทำขนมปังไม่ใช่แค่เพียงกิจการเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะในตัวของมันเอง ซึ่งมีความลึกซึ้งในประเพณีและประวัติศาสตร์การทำอาหาร โดยมีกฎหมายที่บังคับใช้โดยรัฐบาลฝรั่งเศส

       การขาดแคลน ขนมปังฝรั่งเศส สำหรับคนจนนั้นกล่าวกันว่าเป็นหนึ่งในหลายสาเหตุที่ก่อให้เกิดการปฏิวัติฝรั่งเศส ซึ่งทำให้เกิดความไม่พอใจและความโกรธแค้นต่อสถาบันกษัตริย์ในสมัยนั้น จากเหตุการณ์นี้ รัฐบาลหลังการปฏิวัติจึงได้มีคำสั่งในปีค.ศ. 1793 ว่า “จะไม่มีขนมปังข้าวสาลีสำหรับคนรวยและขนมปังรำสำหรับคนจนอีกต่อไป ผู้ทำขนมปังทุกคนจะต้องถูกจำคุก โดยทำขนมปังเพียงประเภทเดียวเท่านั้น นั่นคือ ขนมปังแห่งความเท่าเทียม”

       ตามกฎหมายต่างๆ เกี่ยวกับการทำขนมปังในศตวรรษที่แล้ว พระราชกฤษฎีกาฝรั่งเศส le Décret Pain ประจำปีค.ศ. 1993 ระบุว่าขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมต้องทำจากส่วนผสมหลักเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำคุณภาพดี เกลือ สารที่ทำให้ขึ้นฟู และแป้งสาลีที่มีแป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง หรือแป้งสาลีมอลต์ไม่เกิน 2.8% (ของน้ำหนักรวม)

      ขนมปังฝรั่งเศส ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกคือ บาแก็ต แบบยาวและบาง มีเรื่องเล่ามากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบาแก็ตฝรั่งเศส หนึ่งในนั้นอ้างว่านโปเลียนเองเป็นผู้สั่งให้ทำขนมปังเป็นก้อนยาวเป็นพิเศษเพื่อให้ทหารของเขาสามารถใส่ลงในกระเป๋าพิเศษของเครื่องแบบได้อย่างง่ายดาย บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากแป้งเนื้อบางธรรมดา มีเปลือกกรอบและเนื้อเหนียวเล็กน้อย ยาวประมาณ 65 ซม. และมักใช้ทำแซนด์วิช

       หลังจากได้เรียนรู้ความเป็นมาคร่าวๆของ ขนมปังฝรั่งเศส แล้ว เราลองมาดูกันว่าขนมปังฝรั่งเศสโดยทั่วไปนั้นมีกี่ประเภทใหญ่ๆ