เนย : ต้นกำเนิดและมรดกที่ตกทอด

1,022

ในโลกที่มีสุนทรียภาพในการทำอาหาร มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่ทำให้ชวนคิดถึงและมอบความสุขในการกินได้มากเท่ากับ ” เนย “ ด้วยสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เลยทำให้เนยเป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารของมนุษย์มานับพันปี

เริ่มไปตั้งแต่การทาเนยลงบนขนมปังอุ่นๆ ไปจนถึงการใช้เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลักหรือขนมอบแสนอร่อย เช่น คุกกี้เนยสด ความรักและความหลงใหลใน เนยสด ครอบคลุมอารยธรรม วัฒนธรรมและอาหารต่างๆทั่วโลก

อย่างไรก็ตามเบื้องหลังผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่ดูเรียบง่ายนี้มีประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนอย่างลึกซึ้ง ซึ่งสืบสานผ่านอารยธรรมโบราณ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ประเพณีทางวัฒนธรรม และแม้แต่การเคลื่อนไหวทางสังคมและการเมืองรวมไว้อยู่ด้วย

ในหนังสือของ Elaine Khosrova เรื่อง “Butter: A Rich History” ทำหน้าที่เป็นประตูสู่การสำรวจการเดินทางอันน่าหลงใหลของการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากนมอันเป็นที่รักนี้ นอกเหนือจากการเป็นส่วนประกอบสำคัญในศาสตร์การทำอาหาร

ประวัติศาสตร์ของเนย ยังเป็นเรื่องราวที่ก้าวข้ามขอบเขตของเวลาและวัฒนธรรม ต้นกำเนิดของมันเกี่ยวพันกับนวัตกรรมของมนุษย์และการค้นพบโดยบังเอิญ เผยให้เห็นเรื่องราวของความเชื่อทางวัฒนธรรม วิวัฒนาการการทำอาหาร และอิทธิพลทางสังคมและการเมือง

6 หัวข้อต่อไปนี้คือแง่มุมที่หลากหลายของประวัติศาสตร์และความสำคัญของเนยที่ส่งต่อมาจนถึงปัจจุบัน:

ต้นกำเนิดของ " เนย "

อ้างอิงจาก Elaine Khosrova ผู้เขียนหนังสือ Butter: A Rich History เธอได้ทำการสืบค้นข้อมูลต้นกำเนิดของ เนย ย้อนรอยกลับไปจนถึงในยุคแอฟริกาโบราณเมื่อ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อคนเลี้ยงสัตว์ออกเดินทางโดยมีภาชนะบรรจุนมที่ทำจากหนังแกะผูกไว้ที่ด้านหลังของแกะตัวหนึ่งของเขา

ด้วยความบังเอิญนี้เขาพบว่าเมื่อนมแกะอุ่นๆ ที่ถูกกระแทกไปมาในถุงหนังแกะระหว่างการเดินทางได้เกาะตัวกันเป็นก้อนของบางสิ่งบางอย่างที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าทึ่ง โดย เนยสด ที่ถือกำเนิดขึ้นในช่วงแรกนั้นไม่ได้มาจากนมวัวเหมือนในปัจจุบัน แต่มาจากนมของสัตว์อื่นๆ เช่น จามรี แกะ และแพะ

ความสำคัญทางวัฒนธรรมของ " เนย " ในอารยธรรมโบราณ

ความสำคัญทางวัฒนธรรมของ เนย ในยุคสังคมโบราณเผยให้เห็นถึงพิธีกรรม ความเชื่อ และประเพณีต่างๆ ในวัฒนธรรมโบราณต่างๆ ทั่วโลก เนยมีสถานะเป็นที่เคารพนับถือ มักเกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ ความอุดมสมบูรณ์ และเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์

ตัวอย่างเช่น ในสุเมเรียโบราณ การเปลี่ยนนมเป็น เนยสด ถือเป็นกระบวนการมหัศจรรย์และถูกนำเสนอเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าของพวกเขา โดยเทพเจ้านั้นคือเทพีแห่งความอุดมสมบูรณ์นามว่า เทพีอินันนา (Goddess Inanna) ซึ่งเป็นผู้พิทักษ์แห่งฤดูกาลและการเก็บเกี่ยวที่เป็นที่เคารพนับถือในช่วงเมโสโปเตเมียโบราณ

ในทำนองเดียวกันในแถบไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ พิธีฝัง “Bog Butter หรือ เนยบึง” ในหนองน้ำหรือบึงพรุ (Peat Bogs) ที่มีดินเปียกชุ่ม เป็นตัวช่วยควบคุมอุณหภูมิและอ็อกซิเจนให้อยู่ในระดับต่ำและมีสภาพแวดล้อมเป็นกรด ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเนย เนยที่ถูกค้นพบจะถูกบรรจุในภาชนะที่ทำจากไม้และฝังภาชนะนั้นลงไปในบึง โดยเชื่อกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมนอกรีต ซึ่งอาจเพื่อเอาใจหรือยกย่องเทพที่พวกเขานับถือ

การใช้ เนยสด แพร่ขยายออกไปมากกว่าแค่การใช้เพื่อยังชีพ โดยมีบทบาทสำคัญในงานพิธีต่างๆ รวมถึงพิธีกรรมทางศาสนา งานแต่งงาน และงานเลี้ยงต่างๆ สัญลักษณ์ของมันแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรม เช่น ในอินเดีย ซึ่งเนยใสหรืออีกชื่อหนึ่งคือ เนยกี ซึ่งเนยใสเป็นเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์ในพิธีทางศาสนา

นอกจากนี้ความสำคัญของเนยในงานศิลปะและวรรณกรรมมักแสดงให้เห็นว่าเนยเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง และความบริสุทธิ์

วิวัฒนาการของการผลิต " เนย "

ประวัติความเป็นมาของเทคนิคการทำเนย มีมานานหลายศตวรรษ สะท้อนถึงวิธีการที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคและวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน วิธีการในระยะแรกใช้การกวนนมในภาชนะหรือถุงที่ติดกับสัตว์

เมื่อเวลาผ่านไปความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและอิทธิพลทางวัฒนธรรมได้นำไปสู่การพัฒนาเทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น การใช้เครื่องปั่น เนยสด ด้วยมือและแบบกลไกในภายหลัง เพื่อการสกัดเนยที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันไปตามแต่ภูมิภาคทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ประเพณีดั้งเดิมของการปั่นในถุงที่ห้อยลงมาจากกิ่งก้านของต้นไม้ยังคงมีมานานหลายศตวรรษ

นอกจากนี้ปัจจัยทางวัฒนธรรม เช่น สภาพภูมิอากาศและทรัพยากรที่มีอยู่ มีอิทธิพลต่อวิธีการผลิตเนย ส่งผลให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และแม้กระทั่งความชอบในภูมิภาคแตกต่างกันออกไป ยกตัวอย่างเช่น การเกิดขึ้นของ เนยเค็ม โดยการใส่เกลือลงไปในการทำเพื่อตอบสนองความต้องการที่มีมากขึ้นแทน เนยจืด

เนยเป็นมากกว่าการใช้ทำอาหาร

นอกเหนือจากบทบาทในด้านการเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารแล้ว เนยสด ยังมีประโยชน์หลายอย่างในสังคมโบราณอีกด้วย ความสำคัญของมันแผ่ขยายไปถึงการใช้งานทางการแพทย์ โดยใช้เป็นขี้ผึ้งในการรักษาโรคต่างๆ หรือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรักษาโรคแบบดั้งเดิม นอกจากนี้การผสมไว้ในเครื่องสำอางของโลกยุคโบราณ เช่น บาล์มและผลิตภัณฑ์บำรุงผิว เน้นย้ำถึงประโยชน์ใช้สอยที่หลากหลาย

ในหลายวัฒนธรรม เนย ได้รับการยกย่องในเรื่องคุณสมบัติทางโภชนาการ โดยทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เย็นกว่าซึ่งมีคุณค่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ประโยชน์ด้านอาหารและสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเนยได้รับการยอมรับและบูรณาการเข้ากับการแพทย์แผนโบราณและแนวทางปฏิบัติทางวัฒนธรรม

เนยในยุคปัจจุบัน

ในยุคร่วมสมัย การฟื้นตัวของความนิยมของ เนย ในแวดวงการทำอาหาร แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในความชอบของผู้บริโภคและการประเมินบรรทัดฐานการบริโภคอาหารใหม่ ในขณะที่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวได้รับการเปลี่ยนแปลง เนยซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกรังเกียจเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง ได้ผ่านการปรับความเข้าใจใหม่ด้วยความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ที่ก้าวหน้า ทำให้เนยที่มาจากธรรมชาติและยังไม่แปรรูปและรสชาติเข้มข้นเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น คุกกี้เนยสด และอาหารรสเลิศอย่างกูร์เมต์ (Gourmet Cuisines)

นอกจากนี้ ผลกระทบของโลกาภิวัตน์และการแลกเปลี่ยนทางประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารได้ขยายการใช้ เนยสด ในอาหารที่หลากหลายทั่วโลก ตั้งแต่ขนมอบฝรั่งเศสคลาสสิกไปจนถึงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม และเนยสูตรพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ความหลากหลายของเนยในการประกอบอาหารได้รับความชื่นชมชื่นชอบเพิ่มมากขึ้น

ผลกระทบของ " เนย " ต่อการเคลื่อนไหวทางสังคมและการเมือง:

ปัญหาการขาดแคลน เนยสด หรือปัญหาคุณภาพของเนยมีผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและจุดประกายการเคลื่อนไหวในอดีต ตัวอย่าง เช่น เหตุการณ์ Great Butter Rebellion ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดในปี 1766 แสดงให้เห็นว่าความไม่พอใจกับคุณภาพของ เนย ในห้องอาหารของมหาวิทยาลัยปลุกกระตุ้นให้นักศึกษาออกมาประท้วงเรื่องนี้อย่างไร เหตุการณ์นี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการไม่เห็นด้วยกับคุณภาพอาหารที่ไม่น่าพอใจ ซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกขัดข้องใจของนักเรียนในวงกว้าง

นอกจากนี้ เนยและความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการขาดแคลนหรือคุณภาพยังเข้าไปพัวพันกับการเคลื่อนไหวทางสังคมและการเมือง เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ เช่น การขาดแคลน เนย ในช่วงสงคราม ได้นำไปสู่การแทรกแซงของรัฐบาล การปันส่วน หรือการรณรงค์โฆษณาชวนเชื่อที่มุ่งเป้าไปที่การอนุรักษ์และการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน การควบคุมการผลิตและจำหน่ายเนยเป็นส่วนหนึ่งของการตัดสินใจเชิงนโยบาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจและสังคม

Augustus Peirce นักศึกษาปี 1 วัย 17 ปี รำลึกถึงการต่อสู้ใน “Rebelliad” โดยแต่งบทกวีล้อเลียนผู้กล้าที่ก่อกบฏในเหตุการณ์ Great Butter Rebellion ซึ่งเป็นบทกวีใต้ดินที่ได้รับความนิยมที่ Harvard มานานหลายทศวรรษ

“And thus arose a fearful battle,”
The coffee cups and saucers rattle;
The bread-bowls fly at woful rate,
And break many a learned pate.”

“และได้เกิดสนามรบอันสะพรึง
ถ้วยกาแฟจานรองจึงร้องเครงครา
ถ้วยขนมปังบินว่อนร่อนเวหา
เหล่าปัญญาชนพลันหัวแตกเอย”

– แปลไทยและเรียบเรียงโดย Choux Bear

โดยสรุป

หลังจากที่เราได้เรียนรู้เรื่องราวของ เนยสด ที่ไม่เพียงแต่ปรากฏเป็นเรื่องราวของความสุขในการกินเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องเล่าที่หลากหลายที่ให้ความกระจ่างแก่โครงสร้างทางวัฒนธรรม สังคม และประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ แต่ละหัวข้อย่อยให้ความกระจ่างเกี่ยวกับแง่มุมต่างๆ ของประวัติศาสตร์ของ เนย โดยเผยให้เห็นบทบาทและอิทธิพลที่หลากหลายของเนยที่มีต่ออารยธรรมและช่วงเวลาต่างๆ อาจจะทำให้เรามีมุมมองต่อสิ่งต่างๆที่เราคิดว่าเป็นเพียงสิ่งเล็กน้อยในชีวิตประจำวันในมุมกว้างและเริ่มมองเห็นคุณค่าของสิ่งเหล่านั้นมากขึ้น

สุดท้ายนี้ร้านขนม Choux Bear ของเรานั้น ใช้ เนยสด คุณภาพดี เกรดพรีเมี่ยมมาเพื่อทำ คุกกี้เนยสด ให้ทุกท่านได้ลิ้มชิมรสกัน
หากสนใจสั่งซื้อสามารถติดต่อเราได้หลายช่องทางตาม Link ด้านล่างนี้

Shopee: Link Choux Bear

Line: Line@Choux Bear

Facebook: Page Choux Bear